四川爱吃兔肉，为啥兔肉没在全国流行？原因竟然是……

提及兔子，大家伙儿脑海之中呈现的皆是毛茸茸模样、红眼睛特征、长耳朵形态的萌态动物形象 , 然而你或许并不晓得，当全中国的“兔兔”尚处于受宠之时，四川人已然将它当作必需食材，就在去年一年的时间里便吃掉了将近3亿只，这背后实际上隐匿着诸多饶有趣味的门道内容以及争议之处。

四川人吃兔的历史密码

爱吃兔的四川人，存在这样的情况一是因为养活养很容易实现，二是成都平原四面围绕着丘陵，尤其是处于自贡、以及内江一带的区域，那里青草繁茂然而地势并不平坦，大型牲口难以饲养，于是兔子成为了最好的选择，三是自清朝乾隆年间起始，四川的普通民众便每家每户都饲养起兔子，这种习性通过几百年得以传承，将养兔技术深深地融入到骨子里。

九十年代往后，四川自身培育出了齐兴兔、四川白獭兔等好些新品种，像是江油市，虽是县级市，一年能出栏245万只獭兔，还直接获授“中国獭兔之乡”称号，兔子养得多且养得好，自然便成了饭桌上的常客。

无兔不成席的四川餐桌

于四川的菜市场范畴之内，兔子所处的地位与猪肉相较而言相差无几。随意步入任何一家超市，冷鲜柜之中必定陈列着已处理妥当的兔丁；踏入那些所谓的苍蝇馆子，倘若菜单之上不足几道兔肉制成的菜肴，老板都会因难为情而不好意思开启店门营业。当地民众甚至有着“无兔不成席”这样一种说法，每逢过年过节之际，要是餐桌上欠缺一些兔子相关的菜品，总会让人感觉有所欠缺。

这样的习惯是脱离不了产业所给予的支撑的呐。四川可不单单是存在着希望、通威这般的大型饲料厂子专一地去搞兔粮的生产，而且还存在着像“哈哥兔业”这种进行深加工制作加工的企业呢。从对兔子养殖这一环节开始，一直连到饲料的供应制作，再从屠宰的流程延续至烹饪的步骤，一整套完整的产业链把兔子喂养、加工到食用全程都安排得明清楚楚、透透彻彻的，搞得你就算是想要不去吃兔子都很困难呢！

花样百出的兔肉江湖

四川之人食兔子，食出了诸多花样，最为知名的当数那名叫“双流老妈兔头”的，当地人谓之“啃兔儿脑壳”，其味道麻辣鲜香，啃咬享用起来格外富有滋味，另有那以麻绳进行缠绕腌制的“广汉缠丝兔”，其肉质紧实，而自贡的“冷吃兔”更是堪称追剧佳选，口味麻辣过瘾。

这些举措可不是随意翻炒翻炒，而是历经几十年甚至上百年精心琢磨而得的技艺。单就兔肉的烹饪方式而言，在四川能够数出十几种，从而满足了各类口味的人群。能够这么讲，并非兔子不具备美味，而是你未曾品尝到四川人烹饪出的那般滋味。

流传千年的兔唇谣言

为何离开了四川，不少人对于兔肉心生畏惧呢？其中一个关键缘由，是古人遗留下来的流言。东汉时期的《论衡》当中记载着“妊妇食兔，子生缺唇” ，这句话流传了长达两千年之久 ，直至如今，依旧有老一辈的人坚信不疑 ，认为孕妇食用兔肉的话 ，孩子将会患上兔唇 ，如此一来 ，直白地就将一部分消费者给阻拦在门外啦！

现今的医学早就进行辟谣了，唇裂是取决于遗传基因以及环境因素才致使的，跟是否吃肉根本就没有丝毫的关联。为了将误解给消除掉，中国畜牧业协会甚至把6月6日设定为“兔肉节”，主要是用于专门去宣传兔肉所具备的营养价值，告知大家这种肉实际上比猪肉还要健康。

兔肉被误解的高营养价值

在被称作“荤中之素”的食物里，兔肉是那种有着“五高三低”特性的、被低估的“营养能手”，其“五高三低”是指，具备高含量的蛋白质，高水平的赖氨酸，高数值的烟酸，高脂肪的卵磷脂以及高比率的消化率，然而脂肪含量特别低，胆固醇含量特别低，热量水平也特别低，这种特性对于那些既想要维持身材还要吃肉的人而言很是友好。

以助消化率来讲，兔肉于肠胃之中极易被吸收，较猪肉以及牛肉而言都更具优势。这般优质的肉，之所以未能广泛流行，完全是被“不会吃”和“不敢吃”所耽搁了。倘若众人知晓它实际上是“美容肉”“益智肉”，想必超市里的兔肉早就被抢购一空了。

走不出四川的烹饪难题

兔肉自身存在着短板，那便是“草腥味”颇为厚重，并且其肉质偏向于瘦，倘若不懂得烹饪的方法，就极易变得又柴又腥。众多外地之人将其买回家后，依照炖猪肉的方式去烹饪，结果却变得又腥又硬，从此便对兔肉丧失了兴趣。这也致使兔肉的消费习惯难以走出四川。

于四川之地，厨师们老早就探寻出方法了能压制腥味去大量利用辣椒、花椒以及香料，借助特殊烹饪手段令肉质变得鲜嫩起来。所以呀，兔肉能否火起来，关键所在是得有人教会全国民众怎样做出别具风味的兔子肉！

就你身处的那个城市而言，菜市场里面得以能够轻易买到兔肉吗，要是超市之中存在着经过处理的冷吃兔半成品，你会不会心有意愿把它买回家去品尝一番呢？